Alimentos

Método Dumas para otimização da análise de proteína

Método Dumas

O método de determinação de nitrogênio por combustão, também conhecido como método Dumas, consiste na pirólise da amostra e determinação da quantidade de nitrogênio através de uma célula de condutividade térmica (TCD).

Tanto pela metodologia tradicional Kjeldahl quanto pelo método de combustão, a amostra sofre oxidação, porém no segundo a mesma ocorre por via seca. Como as proteínas possuem em suas estruturas moléculas de nitrogênio, carbono e enxofre, após a queima ocorre a liberação de óxidos desses elementos.

Objetivo do método dumas

Com o objetivo de aumentar a capacidade operacional, o método Dumas foi adotado na rotina do ALS Life Sciences Brasil para as análises de proteína em substituição ao método Kjeldahl.

Material e métodos

Para validar a nova metodologia foram analisadas amostras de Goiabada, Suco de caju, Molho de soja, Hambúrguer, Queijo prato, Chocolate, Grãos de Milho, Grãos de Soja e Forragem de Soja. Amostras contendo baixo, médio e alto teor de proteína foram analisadas em paralelo pelo método de Kjeldahl e pelo método Dumas para verificar se o desempenho do métodos dependia ou não do teor de nitrogênio do alimento.

Além disso, o laboratório participou de Programa Inter laboratorial, para a análise de proteína em matriz a base de carne, utilizando o novo método para compará-lo com os resultados dos demais participantes (6) que utilizaram o método de Kjeldahl.

Segue o fluxograma da análise de proteína pelo método Dumas:

 Resultados e discussão

No ensaio Inter laboratorial o valor designado da amostra analisada foi 17,51% e o valor obtido pelo ALS Life Sciences Brasil foi de 17,81%, z score de 0,59.

Conforme os dados apresentados no comparativo entre diversas matrizes e no Programa Inter laboratorial, a técnica por combustão mostrou-se capaz de substituir a técnica por Kjedahl para amostras com teor de proteína acima de 1%. No entanto, devido as diferenças de resultados obtidos nas amostras com teores de proteína abaixo de 1% o método por combustão foi rejeitado e na rotina tais amostras são analisadas pelo método Kjeldahl.

Conclusões

A implantação do método Dumas na rotina do ALS Life Sciences Brasil resultou em:

  • Aumento da produtividade pela redução do tempo da análise
  • Aumento da segurança no ambiente de trabalho pela redução da exposição a reagentes que oferecem perigo
  • Diminuição do volume de resíduos gerados pelo processo analítico

Referencias

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análise de alimentos, IV -1ª Edição Digital- São Paulo: MS 2008.

LECO Corporation. Nitrogen Determinator Instruction Manual, FP628, Version 1.3x, February 2014.

Official Methods of Analysis of AOAC International. Gaithersburg, United States of America, 2005, (992.23 e 990.03).

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