Alimentos

Bromatología: Entienda lo que es y su importancia

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos analizándolos de la forma más detallada posible. Es por medio de ella que se percibe las propiedades físicas de los alimentos, cuál es su composición química, de qué manera actuarán en el organismo de los seres humanos y animales, cuál es su valor alimenticio, cuántas calorías tiene, sus componentes tóxicos (por ejemplo plomo, arsénico mercurio), así como contaminantes o adulterantes que pueden alterar la calidad del alimento y su producción.  

En resumen, la Bromatología se refiere a todo lo que involucra los alimentos consumidos por los seres humanos. Estudia cada alimento y sus componentes, desde que se produce, pasando por la recolección, el transporte y la venta. Es un trabajo muy específico e involucra diferentes tareas, pues la Bromatología acompaña desde el control de calidad de cada alimento hasta su almacenamiento.  

Es importante resaltar que esta ciencia no solo estudia los alimentos naturales, sino los industrializados y sus materias primas. Otro punto a destacar está referido a las cuestiones legales, pues es la bromatología la ciencia que ayudará a los profesionales del área a verificar si el alimento analizado posee las características especificadas en la legislación o si posee componentes tóxicos prohibidos como adulterantes o aditivos perjudiciales a la salud. 

Se refiere a todo lo que implica un alimento, garantizando su calidad para que llegue de la mejor forma hasta el consumidor.  

 

¿Cuál es la importancia de la Bromatología?  

Los análisis realizados por la Bromatología son imprescindibles para proteger al consumidor de alimentos inadecuados para su salud, garantizando el consumo de alimentos de calidad y dentro de la legislación vigente.  

 

¿Dónde se realizan los análisis?  

Los profesionales del área actúan en laboratorios de la industria alimentaria o en instituciones especializadas en nutrición. Ellos son entrenados para trabajar con análisis más convencionales e incluso con métodos más sofisticados. En el caso de los medios convencionales de análisis, los profesionales de la Bromatología utilizan sustancias reactivas para observar la calidad de los alimentos. Los análisis más elaborados llamados instrumentales, utilizan aparatos y equipos más modernos para observar y comprender la composición de los alimentos estudiados.  

Es importante destacar que no existe un medio de análisis mejor que el otro, la elección por el método más adecuado dependerá del tipo de alimento a ser analizado ya que cada uno contiene sus especificidades.  

 

¿Qué ocurre cuando el análisis encuentra problemas en el alimento?  

Los rigurosos análisis realizados por los profesionales de la Bromatología clasifican los alimentos en cinco tipos, dependiendo del resultado obtenido los alimentos son redirigidos al consumidor o enmarcados como infracción.  

Los tipos de alimentos son:  

  • Genuino: es el alimento considerado propio para el consumo, sin ningún tipo de sustancia que pueda comprometer la salud.  
  • Adulterado: es el tipo de alimento considerado inapropiado para la salud. En ese caso, los responsables de la producción de ese alimento son penalizados, pues la adulteración de alimentos se define como crimen contra la salud pública.  
  • Alterado: son alimentos que han sufrido cambios físicos o químicos durante la fabricación, conservación o transporte.  
  • Falsificado: cuando se produce para parecerse a otro alimento, pero no tienen las mismas propiedades.  
  • Contaminado: cuando ha sido contaminado por sustancias que pueden causar intoxicaciones o infecciones.  

 

ALS Global es una empresa líder en ensayos, inspección, certificación y verificación, con sede en Brisbane, Australia.  

 

 

 

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