Alimentos

A vida útil dos alimentos

Muitas vezes somos confrontados com a pressão da gestão comercial ou pesquisa e desenvolvimento da nossa empresa para registrar em tempo recorde um novo produto, nova formulação ou redesenho, em um ambiente que atualmente é medido pela corrida da inovação. No caso dos alimentos, também nos deparamos com a aplicação dos regulamentos e os requisitos da autoridade sanitária, que são necessários para emitir a licença sanitária de registro ou comercialização e a vida útil dos alimentos.

Como determinar a vida útil do meu produto em pouco tempo?

A vida útil da comida é o período de tempo durante o qual o dito alimento deve conservar tanto suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, como também suas características nutricionais e funcionais. A vida útil não pode ser determinada somente levando-se em conta uma dessas características ou separadamente, pois corre o risco de gerar um tempo errôneo ou hipotético baseado em outros produtos similares que não possuam condições de fabricação, matérias-primas, entre outras variáveis. diferente

Fatores que afetam a vida útil dos alimentos

  • Existem vários fatores que interferem na deterioração ou perda da qualidade original de um alimento. Esses fatores podem ser divididos em dois tipos:
  • Intrínsecos: são aqueles que respondem à formulação de alimentos. Na indústria alimentícia é essencial que o fabricante tenha o seguinte conhecimento sobre o seu produto:
  • Matérias-primas, composição e formulação do produto (aditivos utilizados), atividade de água, acidez total e valor de pH, potencial redox e oxigênio disponível.
  • Extrínsecos: são aqueles que estão presentes no processo, embalagem e armazenamento do produto:
  • Exposição à luz solar, temperatura, umidade, danos à embalagem ou embalagem, distribuição e locais de venda.

Então, como? Através do teste de vida acelerado (ASTL)

Para produtos que têm mais de 4 meses de vida útil, geralmente é ideal usar essa técnica, que é baseada na aplicação da cinética da velocidade de Arrhenius, que estabelece que a velocidade das reações químicas é aproximadamente dobrada. cada 10 ° C aumento da temperatura. É necessário examinar uma série geral de fatores que influenciam a vida útil dos alimentos, que incluem:

  1. Propriedades estruturais / mecânicas dos alimentos
  2. Propriedades extrínsecas, como temperatura, umidade relativa, atmosfera gasosa, etc.
  3. Características intrínsecas como pH, potencial redox (Eh), presença de antimicrobianos, etc.
  4. A interação dos resultados obtidos e sua extrapolação para outras condições.

Estimativa da vida útil microbiológica: uso de ferramentas preditivas

A realização de um estudo da vida útil pode implicar um amplo uso de recursos tecnológicos e financeiros. No entanto, o desenvolvimento de modelos de previsão poderia, dentro de um período razoável de tempo, reduzir o uso desses recursos e melhorar o tempo de uso (Neumeyer et al., 1997a).

Os principais fatores que influenciam a estabilidade microbiana nos alimentos são temperatura, pH e atividade de água. A temperatura, em particular, pode variar significativamente através da produção e distribuição (Geeraerd et al., 1998). Embora seja verdade que, com a maioria dos alimentos, a temperatura é o principal fator que afeta a vida de prateleira, não é a única variável.

 

A ALS Food Colombia está presente em mais de 65 países, com 350 laboratórios em todo o mundo. O ALS fornece o serviço de um teste preditivo de microbiologia (acelerado) ou um teste em tempo real, além do aconselhamento técnico necessário para determinar corretamente a vida útil de seus produtos.

Se você precisar de mais informações sobre os serviços oferecidos pela ALS, preencha este formulário: Clique aqui. 

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